• 45 mililitros mezcal blanco (de preferencia que sea de agave espadín)
• 30 mililitros miel de agave
• 6 piezas hojas de hierbabuena previamente lavadas y desinfectadas
• 120 mililitros agua mineral
• 15 mililitros jugo de limón
1. Coloca en el vaso las hojas de hierbabuena, el jugo de limón y la miel de agave.
2. Con la ayuda del brazo de mortero machaca las hojas, hasta triturar y percibir el aroma de la hierbabuena.
3. Agrega el mezcal y mezcla todo con ayuda de la cuchara.
4. Rellena el vaso con el agua minera
5. Decora con una rama de hierbabuena (opcional).
Mezcalini
de Jamaica
• 3 cubos de hielo.
• 45 mililitros mezcal blanco (de preferencia que sea de agave espadín)
• 30 mililitros miel de agave
• 6 piezas hojas de hierbabuena previamente lavadas y desinfectadas
• 120 mililitros agua mineral
• 15 mililitros jugo de limón
1. Coloca en el vaso las hojas de hierbabuena, el jugo de limón y la miel de agave.
2. Con la ayuda del brazo de mortero machaca las hojas, hasta triturar y percibir el aroma de la hierbabuena.
3. Agrega el mezcal y mezcla todo con ayuda de la cuchara.
4. Rellena el vaso con el agua mineral
5. Decora con una rama de hierbabuena (opcional).
Mezcal
Stalk
• 15 ml de mezcal espadín
• 74 ml de jugo de limón amarillo
• 2 cdas de miel de agave
• 74 ml de jugo de piña
1. Elige tu vaso favorito y escárchalo con sal o chile (si es sal, es preferible que sea sal de gusano).
2. Incorpora todos los ingredientes en la coctelera y agita.
3. Sirve el cóctel, decorado con una rodaja de piña o una hojita de menta.
Poloma fria
con mezcal
• 150 ml de mezcal
• 150 ml de jugo de toronja
• 60 ml de jugo de limón
• 2 pizcas de salsa picante
• 2 cdas de agave
• 6 tazas de cubos de hielo
• 1 limón verde (el zumo)
1. Vierte en la licuadora el mezcal, el jugo de toronja, el jugo de limón, la salsa tabasco, la miel de agave y los cubos de hielo. Hazlo en el orden señalado y cierra la tapa.
2. Licua empezando con una velocidad baja. Paulatinamente, incrementa la velocidad hasta llegar al tope. Una vez allí, sigue licuando 25 segundos más.
3. Sirve en copa grande o vaso clásico y decora con rodajas de lima.
Margarita
de mezcal y sandia
• 4 rodajas finas de chile jalapeño (sin semillas)
• 2 tazas de trozos de sandía
• 1 hielo
• 1 ½ taza de agua de soda
• ½ taza de mezcal
• 2 limones (el zumo de uno y el otro para decorar)
1. Licua las piezas de sandía. Hazlo hasta que sea un jugo.
2. Cuela el zumo de sandía. Vierte parte del líquido en una hielera y reserva la otra parte para las bebidas. Espera hasta que los cubos se congelen antes de continuar.
3. Coloca los hielos de sandía en dos vasos.
4. Vierte ¾ del zumo de sandía reservado y agrega el jugo de limón.
5. Introduce dos rebanadas de jalapeño en cada vaso.
6. Agrega el agua de soda y finaliza con el mezcal.
7. Sirve con rodajas de limón.
Trago de durazno,
mezcal y romero
• ¾ de taza de agua
• 1/3 de taza de azúcar mascabada
• 2 duraznos
• 1 cucharada de azúcar blanca
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 onza de mezcal
• 1/2 cucharada de jugo de limón
• ½ cucharada de azúcar
• Hielos
• Refresco de limón
1. Hierve el agua con la azúcar mascabada y las ramitas de romero para hacer un jarabe.
2. Muele los duraznos con la cucharada de azúcar blanca y la cucharada de jugo de limón.
3. Agrega el mezcal y mezcla todo con ayuda de la cuchara.
4. Agrega cuatro cucharadas de la mezcla con duraznos en dos vasos que embonen, añade hielos, tres cucharadas del almíbar de romero, la media cucharada de azúcar, la media cucharada de jugo de limón y el mezcal.
5. Agita durante 30 segundos y sirve en un vaso con muchos hielos y agrega un poco de refresco de limón.
Mezcalini
de Zarzamora
• 2 onzas de mezcal
• 4 zarzamoras frescas
• ½ onza de jarabe natural
• ½ onza de licor de naranja
• ½ onza de jugo de zarzamora
• Hielo
1. Mezcla en un shaker o en dos vasos.
2. Que embonen todos los ingredientes.
3. Puedes darle un twist con vaciarlo en la licuadora para obtener un frappé.
Corazón
de Maguey
• 30 gramos de pepino
• Endulzante natural
• 1 ½ onzas de mezcal
• Jugo de limón
• 1 vaso mezcalero escarchado con sal de gusano
1. Agregar el pepino, el jugo de limón, el jarabe natural y el mezcal todos los ingredientes en la licuadora hasta que se incorporen todos los ingredientes.
2. Colocar en el shaker con hielo y mezclar.
3. Colar los residuos de la mezcla y vaciar en el vaso mezcalero escarchado.
Mezcalini
de Zarzamora
• Infusión de chai
• 5 onzas de leche
• 2 almendras
• 1 onza de mezcal
1. Realizar la infusión de té chai en la leche.
2. Agregar en el shaker el mezcal, el jarabe natural y la infusión de leche con té chai y añade hielo.
3. Mezcla y sirve en una copa escarchada con canela.
Puré de papa
con tocino
• 4 papas grandes cocidas
• 3 tiras de tocino frito
• 120 mililitros de crema
• 20 mililitros de leche
• 60 gramos de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• 1 yema de huevo
• Sal y pimienta
1. Pela la paspas una vez que hayan enfriado y mantén en un recipiente con agua fria.
2. Calienta a fuego bajo la mantequilla y agrega los ajos para freírlos por un minuto. Mezcla la leche con la crema e integra cuidadosamente a la mantequilla. Mueve continuamente mientras cocinas por ocho minutos.
3. Retira los ingredientes del fuego y añade la yema de huevo. Agrega sal y pimienta al gusto.
4. Coloca las papas en la licuadora y la salsa. Procesa y rectifica su sazón.
5. Sirve el puré en una sola porción. Corta el tocino en cuadritos y esparce sobre las papas.
Tacos
al pastor
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 chile guajillo
• 1/4 taza de jugo de piña
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 kilo de pulpa de cerdo cortada en filetes
• Sal y pimienta para sazonar
• 12 tortillas de maíz
• Cilantro fresco para decorar
• Lima y piña para servir (opcional)
1. Marinado: Mezcla la cebolla, ajo, chile guajillo, jugo de piña, vinagre, orégano, comino, pimienta y sal en un tazón. Agrega la pulpa de cerdo y mezcla bien. Deja marinar durante 4 horas o toda la noche.
2. Cocción: Calienta una plancha o sartén a fuego alto. Agrega la carne marinada y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada.
3. Preparación: Corta la carne en trozos pequeños y calienta las tortillas en una sartén. Coloca la carne en las tortillas, agrega cebolla, cilantro, lima y piña (si lo deseas). Sirve caliente y disfruta.
SIRLOIN
• 100 gramos de mantequilla
• 4-6 dientes de ajo machacados
• 8 filetes de sirloin de 250 gramos cada uno
• Sal y pimienta recién molida al gusto
1. Precalienta el asador a fuego alto.
2. En un sartén chico, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo junto con el ajo. Reserva.
3. Espolvorea ambos lados de los filetes con sal y pimienta.
4. Asa los filetes de 4 a 5 minutos por cada lado, o hasta lograr el término deseado. Una vez listos, colócalos en platos calientes. Barniza cada filete a tu gusto con la mantequilla y deja que reposen de 2 a 3 minutos antes de servir.
